[정의]

전라남도 화순군에서 음식물을 조리하여 판매하는 상점.

[개설]

화순군은 넓은 산간 지역에서 축산물과 임산물이 생산되며, 주요 하천에서 민물고기 등이 주요 식재료로 생산되고 있다. 이를 이용한 다양한 향토 음식을 판매하는 음식점이 도곡 온천, 한천 휴양림, 안양산 휴양림 등의 관광지 주변에 밀집되어 있다.

[화순군의 자연환경]

화순군은 우리나라의 남부 내륙에 위치하고 있으며, 광주광역시와 전라남도 순천시·나주시·보성군·장흥군·담양군과 접하고 있다. 전체 면적 중 약 73.8%가 산지(山地)로 이루어져 있으며, 군의 북서쪽은 화순군 이서면의 무등산, 화순읍의 안양산, 북동쪽에는 백아면의 백아산, 동쪽에는 사평면의 모후산과 구봉산, 남서쪽에는 도암면의 화학산과 천대산, 춘양면의 해망산 등이 위치하고 있다. 이는 전라남도 대부분의 지역이 산지보다는 평야가 더 많은 것과는 다른 화순군의 자연 생태적 특징이다.

화순군의 주요 하천은 이양면의 온수산에서 발원하여 영산강에 합류하는 지석천, 동면의 건지산에서 발원하여 능주면에서 지석천에 합류하는 화순천, 백아면의 백아산에서 발원하여 보성강에 합류하는 동복천이 있으며, 이상의 하천을 중심으로 평야가 발달하였다. 특히 지석천과 화순천 유역은 수량이 풍부하여 그 유역에 능주 평야와 도곡 평야를 형성하고 있으며, 이를 제외하고는 화순군에 평야 지역이 거의 없는 편이다.

화순군의 농산물 재배와 관계가 있는 기상 개황은 연평균 기온 14.2℃, 1월 평균 기온 2.6℃, 8월 평균 기온 27℃, 연강수량 1,520 ㎜ 내외, 상대 습도 68% 이다.

이러한 생태 환경을 가지고 있는 화순군은 농업이 가능한 지역이 일부 평야 지역에 한정될 수밖에 없으며, 곡류보다는 산지를 중심으로 과수와 임산물의 생산에 더 적합한 조건을 가지고 있음을 알 수 있다. 화순군 전체 면적 중 16.3%를 차지하고 있는 경지 면적의 대부분이 화순읍, 이양면, 능주면 등 평야 지역에 밀집되어 있으며, 이 밖에 식재료 생산과 관련된 토지 이용 현황은 2007년 기준으로 과수원이 0.2%, 목장 용지가 0.2%를 차지하고 있다. 화순군은 평야보다 산간 지역이 더 넓어 과일류, 버섯류, 임산물의 재배에 더 적합하며, 전 지역에 하천과 강이 흐르고 있어 다양한 담수어류를 손쉽게 얻을 수 있다. 이러한 생태 환경은 화순군의 식재료 생산과 향토 음식 문화 형성에 중요한 요인으로 작용한다.

[현황]

화순군의 향토 음식은 두부 요리, 증편, 다슬기탕, 다슬기 수제비, 메기탕, 붕어찜, 쏘가리탕, 추어탕, 흑염소탕 등이 있다. 그리고 향토 음식점은 중심지인 화순읍과 관광지인 도곡 온천 주변에 밀집되어 있다.

1. 두부 요리

검은 콩을 이용한 흑두부와 서리태 등을 이용한 색동 두부 등이 개발되면서 이를 이용한 두부전골, 두부 버섯전골, 찌개, 비지전, 두부 탕수육, 보쌈 등의 음식이 판매되고 있다. 두부 요리를 파는 모범 음식점으로는 동면 천덕리의 ‘달맞이 흑두부’, 도곡면 원화리의 ‘색동 두부’, 화순읍 신기리의 ‘오메 인자 오셨소’ 등이 있다.

2. 다슬기 요리

다슬기로 만드는 요리는 다슬기탕과 다슬기 수제비가 대표적이며, 최근 다슬기회, 다슬기전, 다슬기 장조림 등 다양한 조리법의 음식이 향토 음식으로 개발되고 있다. 사평면 사평리의 ‘사평 다슬기 수제비[전원식당]’가 유명하다.

3. 천어 요리

내륙 하천이 많아 민물고기[천어]요리가 발달하였다. 메기탕, 붕어찜, 쏘가리탕, 추어탕, 민물 장어구이 등의 종류가 있다. 민물고기를 이용한 음식점은 화순군 전역에 분포하는데 대표적인 모범 음식점으로 사평면 주산리의 ‘골망태’, 화순읍 만연리의 ‘미꾸리 마을’, 능주면 관영리의 ‘양지 식당’, 도곡면 쌍옥리의 ‘예향정’, 춘양면 석정리의 ‘춘양 식당’ 등이 있다.

4. 증편

증편은 멥쌀가루에 술을 넣어 발효시킨 다음 석이채와 대추채 등을 고명으로 얹어 찌는 떡이다. 발효 과정을 거치므로 쉽게 상하지 않고 맛이 새콤하여 주로 여름철에 즐겨 먹는다. 요즘에는 식생활의 변화로 사계절 즐겨 먹는 떡이 되었다. 한편, 사평면 사평리의 한 떡집에서 약 40년 가까이 대를 이어 만들어 온 증편이 인근 지역을 중심으로 유명세를 타기 시작하면서 ‘사평 기정떡’이라는 이름으로 전국에 널리 알려지게 되었다. 증편은 화순군 향토 음식의 하나이다.

5. 흑염소 요리

산간 지역을 이용하여 흑염소를 사육하며, 이를 이용한 약선 요리가 유명하다. 최근 검은 색을 띠는 건강식품인 블랙 푸드[Black Food] 열풍으로 이를 찾는 사람들이 많아지고 있다. 화순군의 흑염소 요리는 들깨 외에도 부추, 깻잎 등 향채를 많이 넣어 끓여내므로 흑염소 특유의 냄새가 나지 않으며, 장아찌 등 다양한 반찬을 곁들여 낸다. 흑염소탕과 흑염소 수육 등 흑염소 요리는 한천면의 한천 휴양림과 화순읍 수만리의 안양산 휴양림 지역에 밀집되어 있다. 흑염소 요리를 주로 하는 모범 음식점으로는 화순읍 삼천리의 ‘약산 흑염소 가든’과 화순읍 교리의 ‘화순성 식당’이 있다.