[정의]

경상북도 칠곡군 기산면의 유학한우영농조합법인에서 생산하는 한우 브랜드.

[개설]

칠곡군 기산면 유학한우영농조합법인에서 생산하는 한우브랜드 ‘유학한우’의 고품질 쇠고기로서, 육질이 연하고 마블링이 매우 우수하다.

[제조상의 특징]

정기적인 체중 측정을 실시로 무게 초과 시 제한 급여를 실시하며 칠곡군의 한우 지킴이들이 정성을 다해 명품 유학한우 고급육을 생산하고 있다. 한우 전업농가들이 영농조합을 조직해 같은 사육 체계를 적용하여 균일한 고급육을 생산하고 있다. 순수 한우 혈통의 한우 숫송아지를 선발 거세하여 고급육 생산 프로그램을 적용해 암소 고기보다 더 맛이 있다.

[품질상의 특징]

유학한우고급육은 육질이 연하며 마블링이 우수하여 명품 품질을 인정받고 있으며, 수입산 쇠고기와 달리 고기 조직이 가늘어 전통적으로 우리나라 식문화에 맞는 쫄깃한 감촉을 느낄 수 있으며, 여러 가지 지방산이 좋은 향미를 제공하여 맛이 우수하다. 유학한우고급육은 서양소에 비해 올레인산 함량이 높은데, 올레인 함량은 쇠고기 맛을 좌우하는 요인으로 함량이 많으면 기호가 높고, 상대적으로 낮으면 기호가 떨어지는 경향이 있다.

쇠고기의 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급 및 등외로 구분한다. 육량 등급은 도체 중량, 등지방 두께, 등심 단면적을 종합적으로 고려해 고기 량의 많고 적음을 표시하는 기준으로써, A·B·C등급 및 등외 등급으로 구분된다. 쇠고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋으며, 지방색은 우유 빛을 나타내면서 윤기나는 것이 좋다. 지방색은 사료, 나이, 영양섭취 상태 등에 따라 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석해진다. 쇠고기는 근내 지방이 섬세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛이 좋다. 고급육이라고 부르는 것은 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우되는데 근내 지방이 많을수록 좋은 품질의 고기이다.

[산업적 이용 현황 및 전망]

한우고기 전문 유통업체 C＆C 푸드시스템은 브랜드 한우고기인 ‘칠곡 유학한우’ 등 6개의 브랜드의 한우고기를 유통업체, 식당 등에 공급하고 있다. 칠곡군은 한우 농가의 경쟁력을 강화하고 한우 유통의 투명성 확보를 위해 2008년 지역 내의 식육 판매업소를 대상으로 한우판매점 인증제를 도입하였다.

칠곡군한우협회에서는 2008년 5월 9일에 약목면 덕산리에 생균제 사업장 준공식을 개최하였으며, 앞으로 칠곡 한우에 대해 생균제 급여를 통해 한우의 경쟁력 향상을 도모하기로 했다. 생균제는 유산균, 바실러스균, 효모균, 황국균 등 4종을 미강, 옥수수 가루, 소맥피, 제오라이트, 게 껍질박, 황토, 당밀을 적정하게 혼합하여 1주일간 발효하면서 수분을 조절하여 가축 사료에 1% 씩 급여하게 된다. 이를 통해 소화율 향상, 고급육 생산, 축사 내 악취 감소 등의 효과를 가져와 친환경 유기 축산업을 가능케 한다.

[생산현황 및 전망]

2009년 현재는 유학한우고급육을 생산하지는 않고 있어, 생산량 및 매출액의 추정이 어려운 실정이다.